Một số lượng lớn hoa quả tươi đã chín, việc sản xuất mứt vẫn cần chú trọng hai mặt
Vào mùa hè, các loại dưa tươi và trái cây với nhiều màu sắc được bày bán trên thị trường, mang lại nguồn cung cấp nguyên liệu dồi dào cho thị trường chế biến sâu trái cây. Trong ngành công nghiệp chế biến sâu trái cây, mứt là một trong những phân khúc thị trường chính. Mứt chua ngọt dù ăn kèm với bánh mì hay trộn với sữa chua đều khiến người ăn ngon miệng. Có rất nhiều loại mứt trên thị trường, bao gồm mứt anh đào, mứt dâu tây, mứt việt quất ... Với sự phát triển của công nghệ thực phẩm, việc sản xuất mứt đã có thể tự động hóa nhưng vấn đề an toàn thực phẩm vẫn cần được quan tâm.
Mứt có từ lâu đời trong nghề làm mứt. Trước đây, làm mứt là cách để bảo quản trái cây được lâu. Ngày nay, mứt đã trở thành một ngành quan trọng của thị trường chế biến sâu trái cây. Thống kê từ Phòng Nghiên cứu của Statista cho thấy doanh số bán mứt, thạch và mứt của Canada theo danh mục trong 52 tuần kết thúc vào ngày 6 tháng 1 năm 2016. Trong giai đoạn này, doanh thu của Marmalade là khoảng 13,79 triệu đô la.
Trong khi quy mô thị trường tiêu thụ ngày càng mở rộng thì quy trình sản xuất mứt cũng không ngừng nâng cấp. Chất lượng của nguyên liệu trái cây là yếu tố then chốt để sản xuất mứt. Vì vậy, trái cây cần được phân loại trước khi sản xuất. Trái cây được sàng qua máy phân loại chất lượng trái cây, trái cây xấu được phân loại và sử dụng nguyên liệu chất lượng cao để sản xuất.
Sau khi hoàn thành khâu phân loại nguyên liệu sẽ chính thức đi vào liên kết sản xuất mứt. Quy trình sản xuất mứt sẽ trải qua các bước rửa trái cây, cắt, đập dập, sơ chế, cô đặc chân không, đóng hộp, tiệt trùng,… Các thiết bị tự động liên quan bao gồm máy rửa trái cây, máy cắt trái cây, máy nghiền bột, sơ chế. máy, thiết bị cô đặc, máy chiết rót và đóng gói, nồi tiệt trùng áp suất cao, vv Với sự trợ giúp của các thiết bị tự động hóa cao này, mức độ tự động hóa trong sản xuất mứt đã được cải thiện đáng kể, có thể mang đến cho người tiêu dùng chất lượng cao hơn.
Theo tin tức do hệ thống cảnh báo nhanh về thực phẩm và thức ăn chăn nuôi của Liên minh Châu Âu công bố gần đây, một số loại nước sốt việt quất nội địa ở Đức đã không đạt chất lượng và an toàn, và các mảnh thủy tinh đã xuất hiện trong sản phẩm. Các nhà sản xuất mứt trong nước cũng nên coi đây là lời cảnh báo, quy định chặt chẽ môi trường sản xuất và quy trình sản xuất, đề phòng.
Trước hết, các công ty phải tránh ô nhiễm từ môi trường sản xuất. Xưởng sản xuất cần được xây dựng là xưởng sạch, đạt tiêu chuẩn. Một vòi hoa sen không khí cũng nên được thiết lập ở cửa ra vào để ngăn ngừa ô nhiễm do nhân viên ra vào xưởng. Thứ hai, cần phải tiệt trùng nghiêm ngặt các thiết bị sản xuất, đồng thời sử dụng hệ thống làm sạch CIP để làm sạch và tiệt trùng kịp thời các thiết bị sản xuất nhằm ngăn ngừa sự lây nhiễm chéo của các chất tồn dư. Hơn nữa, không thể bỏ qua khâu kiểm tra nhà máy đối với sản phẩm. Thiết bị kiểm tra chất lượng và an toàn thực phẩm nên được sử dụng để kiểm tra các mặt hàng an toàn khác nhau. Ví dụ, thiết bị kiểm tra dị vật bằng tia X có thể ngăn chặn kẹt giấy có chứa mảnh thủy tinh xâm nhập vào thị trường.
Với việc người tiêu dùng sau những năm 90 dần chiếm lĩnh thị trường chính, thị trường tiêu thụ cho ngành mứt đã được mở rộng hơn. Đối với các doanh nghiệp sản xuất mứt, nếu muốn phá thế độc quyền, họ cũng cần sử dụng các thiết bị sản xuất tự động khác nhau để nâng cao mức độ tự động hóa sản xuất, quan tâm đến vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao sức cạnh tranh toàn diện của sản phẩm trên nhiều phương diện. .
Thời gian đăng bài: 22/03-2021